Wasabi
Mis on Wasabi:
Wasabi on tüüpiline jaapani köögi maitseaine, mis on saadud isabia japonica tehast, mis on mingi redis.
See on tavaline, eriti läänes, wasabi seos tugeva juurega, mõlemad maitseained väga sarnased, kuid erinevad tootmisprotsessid.
On teada, et Wasabi näeb välja nagu kreemjas roheline pasta, millel on tugev lõhn ja maitse. Seda kasutatakse idamaise köögi valmistamiseks sushis, sashimis, niguiris ja muude toorainel põhinevate toiduainete valmistamisel.
Lisateave sushi ja sashimi tähenduse kohta.
Enamikus Jaapani toidule spetsialiseerunud restoranides on wasabi tööstusliku päritoluga (pulbrina või pastana).
Näiteks Brasiilias on rohelise juure kasutamine paljudes kohtades elujõuline lisaks algsele wasabile.
Selle valiku selgituseks on tõelise wasabi raske ja kõrge hind.
Kuna see on haruldane taim, millel on vähe vastupidavust (mille tarbimise piir on kaks päeva), on Lääne-restoranides majanduslikult üsna raske saada looduslikust pesust.
Vaata ka: sushi liigid
Wasabi päritolu
Vana ajaloost ja sõnaraamatutest arvatakse, et wasabi hakati kasutama Jaapani köögi suurendamiseks 16. sajandist.
Kuid enne toiduvalmistamist kasutasid Jaapani meditsiinis juba wasabi uurimist.
Toitumisspetsialistide andmetel on wasabil põletikuvastased, antibakteritsiidsed omadused ja seda kasutati mürgistuste vastumürgina.
Otsus proovida wasabi keetmisel tuli siis, kui jaapani avastas, et taime suudab varjata mõnede kalade tugeva lõhna ja tegutseda bakteritsiidina.
