Soovitatav, 2020

Toimetaja Valik

Määratlus Koorjuust

Mis on koorjuust:

Kreemjuust, mida portugali keeles saab tõlkida "kreemjuustuks", on valge juustu tüüp.

Pehme tekstuuriga ja kergelt happelise maitsega toorjuustu kasutamine on toiduvalmistamisel väga mitmekesine ning seda saab kasutada nii magusates retseptides kui ka soolases retseptis.

Juust on valmistatud värskeks tarbimiseks ja tavaliselt on selle rasvasisaldus suurem kui teistel juustudel.

Kreemjuustu päritolu

Koori chesse päritolu kohta on kaks peamist teooriat.

Esimesed väited, et koorjuust on Ameerika Ühendriikide originaalne delikatess ja mis tekkis siis, kui piimatootja William A. Lawrence (26. märts 1822 - 12. august 1890) New Yorgist Chesterist üritas paljuneda Prantsuse päritolu Neufchâtel .

Juust Neufchâtel (Autor: Zantastik / Creative Commons)

Selle teooria kohaselt tegi prantsuse juustu reprodutseerimisel William vea, mis lõppkokkuvõttes andis tulemuseks oodatud tekstuuriga juustu.

William A. Lawrence (26. märts, 1822 - 12. august 1890)

Kuid teine ​​lugu ütleb, et juhusliku avastamise teooria on midagi enamat kui müüt.

On teatatud, et kreemjuustu valmistamise juhised on kättesaadavad 1769. aasta ajalehtedes ja teistes 1800-ndate aastate väljaannetes.

See teine ​​teooria väidab, et William A. Lawrence oli ainult esimene, kes tootis suurtes kogustes toodet ja et see oli tingitud tehnoloogilisest arengust, mille kaudu piimatööstus läks 1800ndate teisel poolel vastu.

Kuidas koorjuustu valmistatakse?

Koorjuustu valmistatakse väliste mikroorganismide, näiteks Streptococcus thermophilus'i poolt käivitatud käärimisprotsessi käigus . See käärimine põhjustab kohupiima.

Kohupiima valmistamine (Allikas: cafuego Foter.com/CC BY-SA)

Kui kohupiim on valmis, jagatakse see kuubikuteks, mis paigutatakse koesse 12 tunni jooksul, nii et seerum võib tühjendada.

Lõpuks, pärast kohupiima täielikku äravoolu lisatakse sool ja muud koostisosad, et muuta tekstuur homogeenseks, nii et seda saab pakendada varsti pärast seda.

Mõned inimesed valivad omamoodi omatehtud kreemjuustu : nad mähkivad filtri koega ja asetavad sellele loodusliku jogurti, et lasta kogu seerumi vool.

Seejärel pannakse see jogurt umbes 10 tunniks külmikusse, olles seega valmis tarbimiseks.

On ka neid, kes otsustavad teha kefiiri koorjuustu .

Kefiir on piima erilisel käärimisel saadud happeline jook, mille tulemuseks on graanulid, mida nimetatakse kefiiri teradeks .

Kefiri terad (Autorid: Health in day, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Erinevused koorjuustu ja kohupiima vahel

Peamiseks erinevuseks kohupiima ja koorjuustu vahel on väike osa, mis on osa tootmisprotsessist.

Nii kohupiima tootmisel kui ka kreemjuustu tootmisel kääritatakse piima kohupiima saamiseks ja emulgeerimiseks ja kreemimiseks.

Kääritatud juustu kohupiima tekitav käärimine toimub aga väliste mikroorganismide poolt.

Seevastu käärimine kohupiimast kohupiimast valmistatakse mäletsejalise looma maost ekstraheeritud ensüümiga.

Toitumisalane teave: koorjuust vs. kohupiima

Toitumisalase teabe osas võime esile tuua ka mõningaid punkte, kus erinevad kreemjuustu ja koorjuustu omadused.

Võrreldes kohupiimaga on koorejuust suurem rasvasisaldus .

Märkige Inmetro (riiklik metroloogiainstituut) andmed 30 grammi iga juustu kohta:

Serveerimise suurus: 30gKokku rasvKüllastunud rasvadMono Fats InsPolinsat rasvadKeskmine kolesteroolitase
Koorjuust7, 7 g5, 3 g2, 0 g0, 5 g27g
Juust4, 5 g2, 5 kuni 4 g1, 2 g0, 09 g18 mg

Maitse puhul on kreemjuust veidi happelisem. Kohupiim on neutraalse pH ja seega pehmema maitse.

Kust leida kreemjuustu Brasiilias?

Alates 1994. aastast sai kreemjuustu peaaegu kõigis Brasiilia supermarketites.

Enne seda leiti juustu Brasiilias ainult imporditud toodetena, mis muutis selle hinna kallimaks.

Suur osa Brasiilia elanikest oli sellest delikatessist teadlik restoranides tarbitud toitude kaudu.

Selle stsenaariumi tulemusena on mitmed kaubamärgid koorjuustu, mis loob restorani ahelatega.

Oma toodete reklaamimise viisina on neil kliendid seostavad kaubamärke teatud roogadega.

Näiteks kuulsas pizzeriahelas sisaldab ühe pizza maitse nimetust ühe peamise turul oleva toorjuustu nime .

Pizza koorjuustuga

Lisaks pizzeriatega koostööle on mõned koorjuustu kaubamärgid loonud teiste restoranidega, näiteks juustukookide ja täidisega küpsetatud kartulitega.

Täidisega kartul koorejuustuga

Kuidas kasutada kreemjuustu ?

Koorjuustu kasutatakse kogu maailmas toiduvalmistamisel mitmel viisil.

Kuulus kreemjuust on osa magusate ja soolaste toitude koostisosade loetelust.

Allpool on toodud erinevad näited kreemjuustude ja toiduvalmistamise retseptide kasutamise kohta.

Juustukook

Koorjuustu kasutatakse juustukooki valmistamiseks.

Kastmed

Koorjuustu kasutatakse mõnikord kastmete ja suppide järjepidevuse tagamiseks.

Sushi

C- juust on juba osa Jaapani köögist. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)

Vaadake sushi tähendust ja lisateavet sushi tüüpide kohta.

Hollandi pirukas

Mõned hollandi pirukast retseptid on valmistatud koorjuustu, šokolaadi ja küpsisega

Populaarsed Kategooriad

Top