Mise koht

Mis on Mise koht:

Mise en place (hääldatud "miz õ plas" ) on prantsuse termin, mida kasutatakse gastronoomia valdkonnas laialdaselt, peamiselt Nouvelle Cuisine'i tekkega, mis tähendab "korrastamist" või "teatud asja kehtestamist".

Larousse Gastronomique'i järgi on mise en place'i määratluseks see , et just iga ettevalmistusprotsessi ettevalmistamine köögis on toimingute kogum .

Seejärel koosneb see iga kulinaarse tassi valmistamise algstaadiumist, kus see on eraldatud ja korraldatud kõik selle täitmiseks vajalikud vahendid ja koostisained.

Koostisosad peavad olema juba mõõdetud ning köögiviljad, köögiviljad ja liha juba lõigatud ja töödeldud. Tööriistad tuleb ka käsitsemiseks eraldada.

Professionaalses köögis on näiteks kohustuslik menetlus, sest see hõlbustab ja korraldab kõiki retsepti valmistamiseks vajalikke toiminguid.

Mise en place on professionaalse kokkade ülesannete täitmise põhiprotseduur, nii et ta ei saa retsepti ettevalmistamiseks puuduvaid koostisosi.

Lisaks sellele kasutatakse mõistet mise en place ka söögilaua kokkukogumiseks.

Siis paneme söögiriistad, kausid, nõud ja muud söögiriistad, mida kasutatakse õhtusöögi ajal, näiteks kasutusjärjestuses. Seda tüüpi organisatsioon on kelneri ülesanne.