Pastöriseerimine

Mis on pastöriseerimine:

Pastöriseerimine on toiduainete temperatuuri varieerumise protsess, mille eesmärk on hävitada patogeensed mikroorganismid, mis võivad olla toiduaine koostises.

Pastöriseerimisprotsess seisneb toidu kõrge temperatuurini allutamises ja seejärel madalal temperatuuril.

See temperatuurimuutus võimaldab tappa mikroobe ja baktereid toidus ning hiljem need toidud hermeetiliselt suletud, et vältida edasist saastumist.

Selle protsessi üks tuntumaid näiteid on pastöriseeritud piim, kus piima tõstetakse ohututeks temperatuurideks ja mis tagab inimtoiduks vajaliku hügieeni. Seetõttu ei ole vaja pastöriseeritud piima keetmise ajal keeta.

Kuid pastöriseerimine toimub muuhulgas toiduainetega, nagu juust, jäätis, vein, õlu.

Selle protsessi on loonud prantsuse keemik Louis Pasteur 1864. aastal ja selle loomine võimaldas parandada inimeste elukvaliteeti, kuna tooteid saab transportida ilma saastumise või lagunemise ohuta.

Pastöriseerimise liigid

Pastöriseerimise peamisi liike on kaks: UHT ja HTST.

Ultra kõrge temperatuuri ( UHT ) protsess seisneb toote kuumutamises 30 minutit temperatuuril 63 ° C ja seejärel lase aeglaselt jahtuda. Selle pastöriseerimisprotsessi kõige tuntum toode on piim.

HTST ( kõrge temperatuur ja lühike aeg ) protsess viiakse läbi lühikese aja jooksul kõrgetel temperatuuridel. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt vedelikes nagu õlu ja vein.

Vaadake rohkem UHT-st.

Pastöriseerimise eelised ja puudused

Pastöriseerimisprotsess toob inimeste elule eeliseid. See kõrvaldab potentsiaalselt eluohtlikud bakterid ja säilitab tooteid pikemaks ajaks, hõlbustades turvalisemat ja standarditud toiduainete tootmismeetodit.

Kuid piima pastöriseerimist on arutatud viimastel aastatel, sest see protsess vähendab oluliselt kaltsiumi ja fosfori taset piimas, mis võib põhjustada luudele ja kehale üldiselt negatiivseid tagajärgi.

Vaata ka temperatuuri tähendust.