Umami

Mis on Umami:

Umami (jaapani sõna "maitsev ja isuäratav") on Jaapani teadlase Kikunae Ikeda poolt 1908.

Umami täiendab ülejäänud nelja inimese maitseomadust: mõru, magus, hapu, soolane.

Umami maitse koosneb kolmest peamisest ainest, mis esinevad mitmesugustes toitudes: glutamaat, inosinaat ja guanülaat.

Glutamaat on tavaline aminohape, mis leidub suurtes kogustes toiduainetes, nagu liha, mereannid, tomatid, herned, mais ja parmesani juust, ning see oli esimene aine, mis oli seotud umamiga .

Mõned toiduained ja kastmed, mida kasutatakse Jaapani köögis, nagu kala ja shoyu kastmes, on samuti suured umami allikad.

Umami on kirjeldatud kui tihe, sügav ja kestev maitse, mis tekitab keelel sametise tunde.

25. juuli on umami avastamise ametlik kuupäev. Kuigi see avastati sajandi alguses. Alles 2000. aastal kinnitasid teadlased, et inimkeeles on umami jaoks spetsiifiline retseptor.

Toidu või joogi maitsestamisel saavad keele pinnal asuvate maitserakkude retseptorid maitseomadusi. Seejärel aktiveeritakse umbes 7500 ja 12 000 maitsepungat, et tuvastada põhimaitseid (magus, soolane, hapu, mõru ja umami ) ning edastada teavet aju kaudu närvisüsteemi kaudu.