Gluteen

Mis on gluteen:

Gluteen on valk, mis koosneb gliadiini ja gluteniini valkude segust, mis leidub looduslikult paljude teraviljade nagu nisu, oder, rukis ja kaer . Mõnede inimeste jaoks põhjustab gluteeni tarbimine peensoole seina, põhjustades tervisekahjustusi

.

Kõik retseptid või toiduained, mis koosnevad mis tahes neist toitudest, sisaldavad gluteeni isegi väikestes kogustes.

Mõiste "sisaldab gluteeni" on teatavates toiduainete pakendites väga levinud. See on hoiatus, et gluteeni talumatusega inimesed ei tarbi seda toodet.

Gluteeni leidub mõnede terade või seemnete embrüos. Selle veeimavusvõime ja selle viskoossus annavad jahu massile omadused, mis muudavad selle sobivaks küpsetamiseks. Tärklise tootmise kõrvalproduktina kasutatakse seda valkude tootes sisalduvate toitude ja toidu valmistamiseks ning glutamiini tootmiseks.

Ülemäärane allaneelamine võib põhjustada serotoniini tootmise vähenemist, mis toob kaasa pildi depressioonist isegi isikutel, kellel ei ole selle valgu suhtes ülitundlikkust.

Liiga palju gluteeni põhjustab ka psoriaasi ja psoriaatilise artriidi tekkimist.

Sõna gluteen on pärit ladina keelest, kus gluteen on liim, mida saab seletada, sest gluteen on viskoosne aine.

Gluteeni talumatus

Kuna tegemist on raske seedimisvalguga, on tavaline, et gluteeni talumatus on sarnane piima laktoosiga, kuigi sellisel juhul on see suhkur.

Juba tsöliaakia on organismi autoimmuunne reaktsioon, mis on põhjustatud gluteeni allaneelamisest. Kaitserakud ründavad gluteeni, kuid samal ajal ründavad soolestiku seinu, põhjustades soole limaskestas atroofiat, mis takistab toitainete imendumist. See on krooniline haigus, mis vajab kogu elu jooksul gluteeni täielikku kõrvaldamist.

Arvatakse, et tsöliaakiat arenevad geneetiliselt tundlikud inimesed, mis on naistel tavalisemad ja esinevad üldiselt lapsepõlves, kuigi see võib ilmneda igas vanuses.

Paljud inimesed ei talu gluteeni ning sel põhjusel on gluteenivaba toiduturg kasvanud, et rahuldada inimeste vajadust, kes ei saa süüa gluteenivaba toitu.

Gluteen ja rasvumine

On toite, mis välistavad toidu gluteeni täielikult, sest mõned inimesed väidavad, et gluteen on otseselt seotud rasvumisega. Regina Racco raamat on pealkirjaga „ Gluteen ja rasvumine: tõde, mis Slims”, kus see ühendus on loodud. Sellele vaatamata ütlevad eksperdid, et gluteeni täielik kõrvaldamine on soovitatav ainult inimestele, kes ei talu seda valku.

Toitumisspetsialistid väidavad ka, et kuna gluteen on paljudes süsivesikutes, tähendab gluteeni sisalduse vähendamine toiduainetes kalorite vähenemist ja seega ka kaalu vähenemist, mis juhtub mistahes toitumisega, gluteeni piiramisega või ilma.

Lisateave valkude kohta.