Sous vide
Mis on Sous vide:
Sous vide koosneb toiduaine vaakumi keetmiseks, mis on pakitud vees kontrollitud temperatuurile. See on mõiste prantsuse keeles ja tähendab "vaakumis".
Üks peamisi erinevusi traditsioonilise ja sous videi meetodi vahel on see, et toitu ei pea kokkupuutel tule või kõrgel temperatuuril valmistama.
Selle meetodi abil võib valmistada erinevaid toite, sealhulgas liha (veiseliha, linnuliha ja kala) ja köögivilju. Sous videiga küpsetatakse toitu ühtlaselt, säilitades toote kvaliteedi ja vältides jäätmeid.
Selle meetodi kasutamiseks peab toit kõigepealt olema vaakumiga suletud, põhjustades kogu pakendis oleva õhu eemaldamise. Seejärel tuleb see vee alla panna, mida hoitakse konstantsel temperatuuril kuni toidu valmistamise lõpuni.
Tavaliselt on vee temperatuur vahemikus 40 ° C kuni 70 ° C, mis muudab valmistamisaja pikemaks kui traditsiooniline meetod, näiteks vahemikus 2 tundi kuni 24 tundi.
Sous vide tekkis gastronoomias 1970. aastakümne jooksul, rakendades seda mitmetes tuntud restoranides üle maailma. 21. sajandi esimese kümnendi lõpus hakkas see toiduainete valmistamise meetod populaarseks muutuma, peamiselt molekulaarsele gastronoomiale iseloomuliku tehnikana.
On olemas kodumasinad, mis hõlbustavad selle tehnika rakendamist, kasutades vaakummasinaid, et pakendada termomeetriga jälgitavaid toiduaineid ja potte, et hoida vett stabiilsena.
