Gratiin

Mis on Gratinar:

Gratiin on kulinaarne protsess, mida kasutatakse toidu ülemise osa pruunistamiseks . See on toitu ahju ette eelsoojendatud, nii et pealmine kiht oleks pealiskaudselt röstitud.

Gratinar on prantsuse päritolu transiitne verbi, gratiin (gratiné), mis tähendab, et see hõlmab ka röstitud toitu.

Gratinar on prantsuse päritoluga toiduvalmistamise tehnika, mis tähendab, et ahju toidetakse piisava kastmega kaetud toiduga, juustu, mis on riivitud ja piserdatud lõngaga, et väljastpoolt saada krõbedat tekstuuri, mis jääb pehmeks.

Toit võib olla konventsionaalses ahjus gratiin, asetades ristiku kõrgeima võrku või ahjudesse, millel on gratinarfunktsioon. Ideaalsed toidud, mida tuleb võtta gratiiniks, on pasta, tursk, kana, krevetid, köögiviljad ja kartul.

Ideaalsed juustud, mida kasutatakse gratinando toitude valmistamisel, on pehmed, mis sulavad kergemini, nagu mozzarella, poolravi, emmenthal ja gruyére. Parmesani juust, mida kasutatakse gratiiniprotsessis, on väga raske ja valge juust, kuigi pehme, sulab kummi tekstuuriga.